L'endroit est inattendu. Le grand airial de Houaste, presque perdu sur la route de Luxey, est quasiment demeuré dans son jus. Seuls manquent quelques brebis et agneaux pour compléter ce décor vraiment champêtre de la Haute Lande.
Là, au bout d'une piste, une maison blanche et un auvent près d'un respectable platane. Dans les lisières, quelques petits gîtes de bois pouvant accueillir ceux qui cherchent le calme absolu et le spectacle des écureuils ou des chevreuils dans la rosée du petit matin.
Une création surprenante
Cuisinier confirmé et aimant les défis, Jean-Paul Euloge, activement secondé par son épouse Françoise, continue certes de soigner sa clientèle du Chêne pascal, à Belhade, mais il a parié sur une création un peu surprenante en ces lieux. Cependant, tout bien pesé, elle ne manque pas de perspectives.
Sur l'axe Sore et Luxey, depuis quelques années, étonnamment, la guerre de la concurrence gastronomique ne fait pas vraiment rage. Ce n'est pas la RN 7 au temps glorieux des toques étoilées du Michelin. Il y a toutefois du passage et de la demande. Ceux qui, notamment en période de vacances, délaissent un temps les routes majeures enguirlandées de camions et se laissent tenter par une traversée oblique des Landes, n'évitent pas Sore ou Luxey. Sans oublier évidemment, l'espace d'un long week-end du mois d'août, les foules qui convergent vers le festival Musicalarue. La fête pourrait même se prolonger sur ces terres de Houaste.
Saveurs simples
Le chef Euloge a pris le risque. Le voici donc à décliner son savoir-faire avec un grill tout estival où sont proposées des nourritures simples mais savoureuses au feu de bois ou à la plancha : brochettes diverses, bœuf de Bazas au sarment de vigne, poissons, salades et accompagnements divers. Quelques tables à l'extérieur, face à la nature ; des places aussi, évidemment, dans la maison landaise près de l'âtre et du tournebroche si, par cas, le temps y contraignait…
Toutefois, les beaux jours de l'été sont plutôt à l'ambiance guinguette qu'aux séances de longue table autour de mets résolument roboratifs. Voilà certes une création économique apparemment surprenante. Pourtant, aux temps anciens, un « cercle », un de ces fameux cafés associatifs des Landes de Gascogne, aurait existé, ici, dans ce quartier perdu de Sore alors bien plus peuplé et nanti d'une école.
Le Grill d'Euloge, quartier Houaste, route de Luxey, à Sore. Ouvert le soir uniquement, du dimanche au mercredi. 06 45 61 24 88 ou 06 38 94 32 28.
Article Sud Ouest.
